¿Te vas de viaje a ser nómada digital a México y no sabes por dónde empezar con la comida? ¡Ya tienes tu visa, así que el primer paso está cubierto! Ahora que estás listo para disfrutar de tu experiencia en México, te dejamos un recopilatorio de los 5 mejores restaurantes que hay en el país. Desde cocina tradicional hasta opciones gourmet, estamos seguros de que te encantarán.
La rica y variada gastronomía mexicana ha logrado conquistar paladares de todo el mundo, y este año, su excelencia culinaria se ha visto reflejada en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo presentada por The World’s 50 Best Restaurants 2024. Desde Valencia, España, se dieron a conocer los nombres de los establecimientos que se destacan por su talento gastronómico, y no es sorpresa que varios restaurantes mexicanos hayan logrado asegurarse un lugar privilegiado en este codiciado ranking.
Rosetta: un tesoro gastronómico en Ciudad de México
Ubicado en el corazón de la Ciudad de México, Rosetta ha logrado consolidarse como un referente culinario dentro y fuera de México. El restaurante, quien se encuentra en la posición número 34 en el prestigioso ranking, es obra de la chef mexicana Elena Reygadas, una figura destacada en la gastronomía mexicana nombrada la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023. Desde su apertura en 2010 en la colonia Roma, Rosetta ha cautivado a los comensales con una propuesta gastronómica que rinde homenaje a los ingredientes locales y a la temporada.
La magia de Rosetta radica en su profundo respeto por los productos mexicanos. Su menú, en constante evolución, se adapta a la disponibilidad de ingredientes frescos, garantizando así una experiencia culinaria siempre sorprendente y única. Reygadas ha logrado tejer una narrativa en cada plato, destacando la esencia y la diversidad de la cocina mexicana.
Platos destacados de Rosetta
Aunque el menú cambia según la temporada y la disponibilidad de ingredientes frescos, algunos de los platos destacados incluyen:
- Pan de centeno y mantequilla con hormigas chicatanas
- Ensalada de hinojos con limón encurtido y aceituna kalamata
- Pappardelle de pápalo y pato
- Risotto con hongos clavito, yemita y porcini
- Gnocchi de papa con morillas frescas
- Minestrone de verduras
- Tamal de alcachofa de Jerusalén con alcaparras, perejil y jugo de hongos
- Cabeza de lomo de cerdo con entomatado de hormigas chicatanas y verdolagas
- Mollejas de ternera confitadas con yogurt de coco y granada
- Hongos en miel, farro, castañas y queso de cabra
- Nicuatole de tamarindo, maíz con piloncillo y chile meco
- Queso triple crema de vaca y oveja, con pan de limón confitado y romero
Pujol: Enrique Olvera reinventando tradiciones
El renombrado chef Enrique Olvera es el cerebro detrás de Pujol, un restaurante que ha dejado una huella imborrable en el panorama culinario no solo de México, sino del mundo entero. Pujol, ubicado en la Ciudad de México, se encuentra en la posición 33 de la lista de los mejores restaurantes del mundo en 2024. Su propuesta gastronómica trasciende las barreras de lo convencional y abraza la innovación, sin dejar de lado las raíces y los sabores mexicanos.
Los menús degustación de Pujol son una experiencia transformadora, donde los ingredientes mexicanos se convierten en obras de arte culinarias. La demanda para disfrutar de sus platos es alta, y las reservaciones pueden llevar meses de anticipación. Cada plato es una exploración de la identidad gastronómica de México, reinterpretada con maestría y pasión.
Platos destacados de Pujol
Su menú refleja una profunda exploración de la cocina mexicana, reinterpretando platillos tradicionales con técnicas modernas e ingredientes de alta calidad.
- Mole madre
- Huarache de bistec Kobe, aguacate criollo, queso fresco, flores de cilantro
- Cebiche rojo de pescado, ajonjolí negro, aguacate
- Tamal de cuitlacoche, espuma tibia de queso oaxaca, epazote morado
- Robalito al pastor, piña comprimida y puré, jardín
- Venado, plátano macho, morado, tabasco, tocino
- Barbacoa de rack de cordero
- Enchiladas verdes de langostino sous vide, cebolla curada en limón y orégano
- Plato de quesos artesanales
- Mousse de chocolate
- Mextlapique de trucha, nopal, frijoles, hoja santa
Quintonil: la mirada personal de Alejandra Flores y Jorge Vallejo
La creatividad y el amor por la gastronomía mexicana se fusionan en Quintonil, un restaurante que se posiciona como uno de los 7 mejores del mundo en 2024. Dirigido por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, Quintonil se ha convertido en un faro culinario en la Ciudad de México. Este establecimiento se esfuerza por capturar la esencia de los ingredientes mexicanos en cada bocado, presentando una visión personal de la riqueza culinaria del país.
En Quintonil, los comensales tienen la oportunidad de explorar la gastronomía mexicana a través de un menú a la carta o de degustación. Cada platillo es un tributo a la tradición y la innovación, mostrando cómo los ingredientes locales pueden ser reinterpretados para crear experiencias culinarias que cautivan todos los sentidos.
Platos destacados de Quintonil
Su enfoque está en la cocina mexicana contemporánea, utilizando ingredientes locales y sostenibles para crear platillos que reflejan la riqueza culinaria de México.
- Chileatole frío de elote y nabos, hierbas de la milpa
- Langosta roja (20 g) de Baja California, con gastric de chilhuacle rojo y naranja, crema de colinabo y plancton
- Alcachofa de Jerusalén, manzana panochera y nata
- Cangrejo moro (25 g) en pipián verde de semilla de girasol, lima tailandesa y albahaca, tostadas de maíz azul
- Ventresca de atún (20 g) a la brasa con arroz a la tumbada y espuma de coco
- Atún aleta azul (15 g) con aguachile de brassicas, polvo helado de wasabi, rábano sandía encurtido y hierbas de verano
Alcalde: una cocina franca y sincera
El restaurante Alcalde, ubicado en Guadalajara, Jalisco, es uno de los restaurantes más destacados de México y ha sido reconocido a nivel internacional. En la edición 2024 de The World’s 50 Best Restaurants, ocupa la posición número 67 en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Este restaurante, liderado por el chef Paco Ruano, se caracteriza por una cocina franca y sincera, que respeta los ciclos de la tierra y las estaciones del año, utilizando ingredientes frescos de la región para ofrecer una experiencia culinaria única.
Fue fundado en 2013 por el chef Francisco “Paco” Ruano, quien, después de haber trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Mugaritz, Noma y El Celler de Can Roca, decidió regresar a México para crear su propio concepto gastronómico. Además de su éxito culinario, Alcalde es un ejemplo de la creciente escena gastronómica de Guadalajara, que está ganando notoriedad como uno de los principales destinos culinarios de México.
Platos destacados de Alcalde
Alcalde se caracteriza por una cocina de producto que celebra los ingredientes frescos y locales, reinterpretando los sabores tradicionales de Jalisco y México con una visión moderna y creativa.
- Aguachile verde de camarón, manzana, pepino y algas (135 gr)
- Tartar de venado alcaparrado de cosmos, aceite de guajillo, miso de morita y palomilla de sorgo (80 gr)
- Gordita de requesón, crema de chile Ánaheim y nuez de macadamia (90 gr)
- Pulpo, salsa sikil pak, y arroz nishiki (175 gr)
- Lechón, bok choy y mole barranqueño (210 gr)
- Ternera braseada y curry-atole masala (130 gr)
- Pesca del día, chintextle, curry-amarillito y ceviche de setas (175 gr)
- Arroz con leche, helado de canela, piel de soya y chocolate tostado (80 gr)
- Tamal de chocolate, nibs de cacao y hoja santa (60 gr)
Sud 777: comida francesa con ingredientes mexicanos
Sud 777 es un destacado restaurante en la Ciudad de México, ubicado en la zona de Jardines del Pedregal, y es dirigido por el chef Edgar Núñez. Este restaurante ha ganado notoriedad por su enfoque en la cocina contemporánea mexicana, combinando ingredientes locales con técnicas innovadoras.
El menú de Sud 777 es conocido por su énfasis en los vegetales, con platillos creativos que incluyen desde tartar de betabel hasta tamal de mole negro, además de opciones más tradicionales reinterpretadas con un toque moderno. El restaurante también ha recibido una estrella Michelin, lo que refleja su compromiso con la calidad y la excelencia gastronómica.
Platos destacados de Sud 777
El menú de Sud 777 es dinámico, adaptándose a la disponibilidad estacional de ingredientes.
- Espárragos en salsa blanca de queso cotija
- Burrata casera en salsa verde
- Arroz a la poblana
- Callo de hacha en coco tierno, cebolla morada y vinagre de arroz
- Jaiba a la mexicana, velo de pasta y chile cuaresmeño
- Lobina con fideo seco de chile poblano, maíz y calamares
- Lechón en nuestra versión de frijol con puerco
- Costilla de cerdo con puré de manzana
- Piña, coco, maracuyá y semilla de eneldo
- Chocolate ahumado, almendra y macadamia
- Cheesecake de queso mascarpone, avellana y licor de café
¿Cómo se elige a los mejores restaurantes de México?
El proceso de selección de los mejores restaurantes del mundo se basa en la opinión de un panel diverso de expertos internacionales en gastronomía. Este panel, conocido como la Academia de los 50 Best, está compuesto por más de 1000 miembros, que incluyen chefs, críticos gastronómicos, restauradores y otros profesionales de la industria. La Academia se divide en 27 regiones globales, y cada región tiene 40 votantes, quienes son seleccionados cuidadosamente para asegurar un equilibrio de género, geografía y experiencia en la industria.
Cada miembro de la Academia tiene la responsabilidad de emitir 10 votos, de los cuales al menos 4 deben ser para restaurantes fuera de su región de origen. Es importante que los votantes hayan comido en los restaurantes seleccionados en los últimos 18 meses, con esto se asegura que sus opiniones estén basadas en experiencias recientes y directas.
No se imponen criterios específicos sobre lo que define a un restaurante como “el mejor”. Los votantes tienen la libertad de elegir basándose en su experiencia general, considerando aspectos como la calidad de la comida, la creatividad, el servicio, el ambiente y la experiencia gastronómica en general.
Para garantizar la integridad y transparencia del proceso, la firma Deloitte audita de manera independiente todo el sistema de votación. Este proceso asegura que la lista refleje únicamente las opiniones genuinas de los votantes, sin influencias externas por parte de los organizadores o patrocinadores del evento.
